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苹果醋的品质鉴定方法

发布:ysygfood 浏览:262次

  品质鉴定

  1. 观感,好的苹果醋应是金黄透亮(就像自制的苹果醋一样),摇晃 起泡不易破。

  2. 气味,好的苹果醋应有明显的苹果香味。

  3. 口感,好的苹果醋口感滑润、细腻。

  4. 口味,好的苹果醋口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味,有明显果香,味道丰富,回味绵长。

  5. 包装,好的苹果醋包装干净明亮,生产日期标注明确。

  6. 悬浮物,好的酿制苹果醋是有一定的悬浮物的,但是悬浮物颗粒不能太大。

  如何选购

  苹果醋是由苹果酒经微生物发酵制造而成,质量较好的苹果醋酿造时间较长(可长达6-10个月),这类苹果醋多呈浅褐色,内见丝状沉淀,卖相不太好,其实沉淀物是发酵所用的酵母菌,称Mother,还有完全没有分解的果胶等,完全不影响饮用。

  选购苹果醋,除留意标签外,还要留意醋的颜色和状态。合成醋的液体透明无色,摇动后泡沫瞬间消失;天然酿造醋的液体呈淡黄色,摇动后出现泡沫,不易消失,有一定的粘稠性。